Курица с яйцами и помидорами. Чихиртма из курицы

— традиционное блюдо азербайджанской кухни. Подается, чаще всего, в качестве гарнира к азербайджанскому откидному плову, но и в качестве самостоятельного блюда чыхыртма совсем не редкость.

В грузинской кухне есть блюдо со схожим на слух названием — — но отличающееся от данного. В первую очередь тем, что чихиртма — это суп, хотя в составе ингредиентов и приготовлении они похожи.

Продукты требуются самые простые, времени тоже не очень много, зато в итоге вы получаете яркое, вкусное и очень нежное блюдо.

Для чыхыртмы понадобится:

Поскольку готовил из расчета, чтобы сразу съесть, то продуктов использовалось совсем немного.

Яиц пришлось брать з шт, поскольку 2-х было совсем недостаточно. Можно было взять и 4 шт., особенно если яйца небольшие.

• Курица или ее части. Здесь 3 бедрышка.
• Репчатый лук. По весу немногим меньше, чем курицы.
• Сливочное масло. 50гр.
• Куриный бульон. 250 мл.
• Помидоры. По вкусу.
• Лимонный сок. 2 ст. ложки.
• Куркума. 1 чайная ложка. (или шафран).
• Яйца. 3 шт.
• Зелень. Здесь зеленый лук, петрушка и кинза.
• Соль.
• Свежемолотый черный перец.

Готовим чыхыртму.

Рецептов чыхыртмы много. Для этого блюда может использоваться мясо или птица. Можно использовать только овощи или овощи в сочетании с мясом. Тут такая же ситуация как с или — у каждого готовящего свой рецепт приготовления.

Можно рассматривать чыхыртму и как частный вариант яичницы, интересный, вкусный и весьма необычный, поскольку яйца в данном рецепте являются составляющей густого соуса и образуют очень нежное суфле.

Если чыхыртма из курицы, то обычно она готовится с отварной курицей. Думаю, что это обусловлено тем, что для приготовления этого блюда нужен бульон. Да и сама отварная курица менее вкусна, чем жаренная или запеченная, так что добавить вкуса совсем не повредит.

Поскольку куриный бульон у меня уже был, то отваривать куриные бедрышки не имело смысла. Так что для лучшего вкуса я решил куски курицы просто обжарить до золотистой корочки. Полностью прожаривать курицу не нужно, поскольку она успеет приготовиться в соусе и мясо получится очень сочным и нежным.

Сразу хотелось бы сказать о соли. Бульон уже соленый изначально, курицу при обжарке тоже предварительно солим, также соль добавляется при обжарке лука. Так что при добавлении соли необходимо учитывать все эти факторы.

Если же вы используете целую курицу- то ее нужно нарезать на порционные куски.

Курицу, даже если она отварена, в глубокой сковороде на части сливочного масла слегка обжариваем до золотистой корочки. Куски курицы слегка присаливаем и перчим.

Пока курица обжаривается, мелко нарезаем весь репчатый лук.

Курица обжарилась, достаем ее из глубокой сковородки и, добавив оставшееся сливочное масло, выкладываем в сковородку нарезанный репчатый лук. Сразу немного солим, чтобы лук лучше обжаривался и отдавал свой запах.

Огонь под сковородкой немного выше среднего. Нужно, чтобы лук не столько обжаривался, сколько томился, стал прозрачным и начал карамелизоваться. Время от времени лопаткой не только перемешиваем лук, но и разрезаем/разминаем его, чтобы он становился максимально однородным.

Помидор, который используется по желанию, очищаем от шкурки (надрезать, залить кипятком на 3-5 минут, потом окатить холодной водой и снять шкурку), после чего нарезаем его очень мелко, практически в кашу.

Добавляем в протомленный лук, который стал прозрачным и начал слегка поджариваться, нарезанный помидор и 2 столовые ложки лимонного сока.

Добавляем треть стакана куриного бульона и перемешиваем.

Томим все вместе минут 5 на небольшом огне, разминая лук лопаткой.

Затем выкладываем в лук обжаренные куски курицы и куркуму.

Добавляем оставшийся бульон, он не должен полностью накрывать курицу, и снова все перемешиваем. Закрываем сковородку плотной крышкой.

На небольшом огне томим чыхыртму до полной готовности курицы. Это займет минут 25-30. Небольшой огонь и крышка на сковороде нужны для того, чтобы курица неспешно тушилась, а соус и, особенно лук в соусе, не подгорал.

Чем однороднее получится соус, тем лучше.

Первоначально я думал, что 2-х яиц хватит, поскольку блюдо готовилось совсем небольшое. Но по здравому размышлению стало ясно, что двух яиц мало, так что добавил третье.

Нарезаем зелень.

Яйца разбиваем в небольшую миску и взбиваем. Добавляем соль и свежемолотый черный перец.

Второй вариант мне нравится больше, но тут все зависит от личных предпочтений.

Выливаем яйца в соус, стараясь чтобы яйца распределились по всей площади сковороды.

Не перемешиваем!

С открытой крышкой на очень маленьком огне, чтобы не было бурного кипения, доводим соус до загустения. Перемешивать нельзя, можно изредка прокалывать соус, позволяя влаге испаряться.

До полной сухости не доводим, соус должен оставаться влажным.

В итоге получается очень вкусная томленая курица, сочная и мягкая, в нежном яично-луковом суфле.

Готова. Выкладываем курицу и соус в посуду для подачи и посыпаем мелконарезанной зеленью.

Обычно чыхыртма подается как гарнир к азербайджанскому откидному плову — его основное отличие от привычного плова в том, что ингредиенты откидного готовятся по отдельности.

Чыхыртма из курицы – это нежнейшие кусочки мяса в густом соусе из овощей и бульона. Курица получается настолько нежной, что кусочки мяса отстают от костей. Если вы готовите блюдо из домашней курицы (не бройлера), то придется потушить ее подольше, чтобы получить максимально мягкое мясо. Ну, а из магазинной курицы или домашнего бройлера чыхыртма приготовится буквально за час.

Чыхыртма относится к кавказской кухне, в ее состав, помимо курицы, также может входить картофель, чеснок, имбирь, зелень. Вообще, это суп. Поэтому если хотите приготовить блюдо по всем правилам, то долейте больше бульона и подавайте блюдо также с большим его количеством.

Ингредиенты

• 500 г курицы
• 1 крупная луковица
• 2 помидора
• 2 ст. л. растительного масла
• 3-4 лавровых листа
• 2 ч. л. соли
• 1 ч. л. специй для курицы
• 1 ч. л. молотого шафрана
• 2 куриных яйца
• 700 мл бульона

Приготовление

1. Кусочки курицы отправьте в кастрюлю, посолите, добавьте специи, лавровый лист. Залейте водой и поставьте вариться.

2. Пока варится курица, подготовьте овощи. Лук-репку очистите и мелко покрошите. Помидоры помойте и нарежьте очень мелкими кусочками.

3. На сковороде разогрейте рафинированное масло и переложите овощи. Пассеруйте на слабом огне минуты 3, затем долейте 200 мл бульона и потушите минут 5.

4. Вареную курицу достаньте из кастрюли и по желанию обжарьте на растительном масле до румяной корочки.

5. Переложите обжаренные кусочки курицы в сковороду. Кстати, можно тушить в сотейнике или кастрюле с толстым дном, если нет сковороды с высокими бортами. Добавьте в сковороду молотый шафран (куркуму) для более яркого цвета.

6. Взбейте с щепоткой соли и специй пару куриных яиц.

Внести разнообразие в повседневное меню с легкостью сможет кавказская кухня. И особенно такое блюдо, как чихиртма. Даже если это будет ваше первое знакомство с восточной кулинарной традицией, не переживайте. Чихиртма, рецепт с фото которой прилагается ниже, получится у вас на славу. Как правильно готовить это блюдо и рассказывается в этой статье.

Как приготовить чихиртму из курицы по-грузински

• Количество порций: 6
• Время приготовления: 2 минуты

Основным компонентом для чихиртмы является курица. Только вот способов приготовления этого несомненно вкусного блюда несколько. Есть чихиртма по-грузински, а есть по-азербайджански. В грузинской кулинарии чихиртма это суп, в азербайджанской – второе блюдо. Оба они одинаково вкусны, готовятся с добавлением яиц, но в корне отличаются процессом приготовления.

Чихиртма из курицы по-грузински

Чтобы приготовить замечательную чихиртму, как делают это в Грузии, на родине этого блюда, запасаемся:

1 курицей,

2,5 л воды,

1 репчатым луком,

3 куриными яйцами,

3 столовыми ложками муки,

Соком одного лимона,

50 мл рафинированного растительного масла,

Зеленью петрушки или книзы,

1/2 ст. ложки соли.

Как и в любом другом блюде, секрет вкуса заключается в качестве исходных продуктов, от того насколько свежими они будут, зависит и вкус супчика, который мы взялись приготовить.

Чихиртма в грузинском варианте готовится так:

Курица делится на порционные куски, опускается в кастрюлю с холодной водой и варится до готовности, подсаливать нужно по вкусу в ходе варки,

Сваренная курица достается из бульона, отделяется от костей,

Репчатый лук поджаривается на растительном масле до золотистого цвета, затем убирается в отдельную посуду так, чтобы на сковороде еще были остатки масла,

Насыпаем в сковороду муку и поджариваем ее, не допуская смены цвета, постоянно перемешивая,

В муку наливаем стакан бульона и интенсивно перемешиваем, чтобы не допустить появления комочков,

В кастрюлю с горячим, но не кипящим бульоном отправляем мучную смесь и поджареный лук, снова ставим на огонь,

Туда же отправляем яйца взбитые с лимонным соком, делая это осторожно, тонкой струйкой,

Доводим до кипения, не забывая перемешивать, снимаем с огня,

Подаем суп с куриным мясом, отобранным от костей, обильно посыпая блюдо зеленью.

Как видим, ничего сложного здесь нет, и чихиртма из курицы по-грузински по плечу даже начинающему кулинару. Главное следовать рекомендациям и не отходить от инструкции.

Чихиртма из курицы по-азербайджански

Готовить это блюдо в соответствии с канонами азербайджанской кулинарии совсем несложно, от процесса вы получите удовольствие, как, впрочем, и от результата. Итак, подготавливаем такие ингредиенты:

1 курицу,

500-600 г репчатого лука,

3-5 яиц (можно и больше),

100 г сливочного или топленого масла,

Соль, гвоздику, шафран, лимонная ксилота по вкусу.

Совет: Оговоримся сразу, что шафран (также как и гвоздика) - компонент необязательный, но благодаря ему достигается тот самый золотистый цвет, потрясающий пряный вкус и аромат азербайджанской чихиртмы. Брать этой драгоценной специи нужно немного – всего щепотку, растворяя в стакане воды.

Готовится блюдо так. Курицу делим на куски, режем мелко лук, растапливаем на сковороде или в глубоком сотейнике масло и начинаем:

Обжариваем до золотистого цвета лук,

Отправляем к нему кусочки курицы и поджариваем ее до приятной румяной корочки,

Добавляем стакан воды с шафраном, перетертым с солью (этап необязательный, но желательный), гвоздику, даем потушиться,

Яйца взбиваются с лимонной кислотой на кончике ножа,

Курица заливается яичной смесью и оставляется томиться под крышкой до полной готовности.

Вот и все – чихиртма по-азербайджански готова. Подавать можно, приправляя зеленью на свой вкус. А для тех, кто привык питаться, тщательно рассчитывая полезность продуктов, отметим, что калорийность чихиртмы на 100 г составляет 123 ккал. Это блюдо содержит оптимальное количество белков и жиров при своей относительно невысокой калорийности. Так что используйте рецепт с фото чихиртмы, готовьте и кушайте на здоровье!

Суп чихиртма – это грузинское густое кушанье, в которое на основных этапах приготовления вливаются сразу две заправки – яичная и мучная. Чаще всего яство варят на бульоне из баранины или из домашней птицы. Этот густой суп отличается от других тем, что в нем совсем нет овощной гущи.

Калорийность блюда составляет 70-90 ккал на 100 г, поэтому оно считается довольно легким. Рассмотрим, как приготовить чихиртму в нескольких интерпретациях пошагово и с фото.

Классическая чихиртма из курицы

Это настоящий нежный и легкий грузинский супчик, который отличается не только простотой своей готовки, но и аппетитным и невероятным вкусом и ароматом. Чтобы у супа был красивый цвет, в него добавляют 1/2 маленькой ложки шафрана.

Перечень компонентов:

• 2-3 яйца;
• Большая луковица;
• Один лимон;
• 0,5 кг курицы;
• 3 большие ложки растительного масла;
• Зелень кинзы – 20 г;
• Кукурузная или пшеничная мука – 2,5 столовых ложки;
• 2,5 литра воды;
• Соль – по вкусу.

Грузинский классический рецепт чихиртмы:

1. Разделаем курочку на куски, промоем ее и сварим бульончик. Пенку при варке нужно снимать. После того, как вода закипит, сделаем минимальный огонь и варим около 1,5 часов. За 20 минут до конца готовки солим;
2. Почистим луковичку, порежем кубиками и поджарим на растительном маслице;
3. Яички взобьем с соком лимона;
4. Уберем обжаренный лучок со сковороды, оставим на ней масло от жарки. Немного обжарим муку на этом масле и прибавим горячий бульон (стакан). Хорошенько перемешаем, чтобы не было комочков;
5. Достанем из бульона мясо и порежем средними кусочками;
6. Помоем и нашинкуем зелень;
7. В конце процесса выложим поджаренный лук в горячий бульончик, вольем мучную массу и тщательно размешаем. Подбавим после закипания тонкой струей яично-лимонный состав. Возьмем венчик для взбивания и будем перемешивать получившуюся смесь.

Когда чихиртма из курицы закипит, снимем ее с плиты и попробуем на вкус. Если нужно, добавим соли. Мясо кладем в тарелки и все посыпаем зеленью.

Рецепт с бараниной

Это грузинский национальный шедевр из молодой баранины, который не имеет крупяной, овощной гущи и в его основе – мясная часть и бульон. Блюдо загущивают мукой и яично-кислотной заправкой, которая придает ему пикантный вкус.

Ингредиенты:

• Баранина – 0,5 кг;
• Два куриных яйца;
• Уксус винный – 2 большие ложки;
• Мука пшеничная и масло растительное – по одной столовой ложке;
• Две луковицы;
• Кинза, черный перец горошком, соль – по вкусу;
• Шафран – 0,5 маленькой ложки.

Рецепт чихиртмы такой:

1. Обмываем баранинку холодной водой, нарезаем на небольшие куски, кладем в кастрюлю и ставим варить, не забывая снимать появляющуюся пенку. Сваренное мясо вынимаем из емкости, бульончик процеживаем сквозь частое сито или марлю;
2. Поджариваем на маслице мелко нашинкованный лучок, посыпаем его мукой, размешиваем и еще раз прожариваем. Затем в процеженный бульон кладем готовое мясцо, лук, поджаренный вместе с мукой, прибавляем соль, шафран, перец и ждем, пока закипит;
3. Кипятим отдельно светлый винный уксус и подливаем в суп, опять даем закипеть и потом кастрюльку убираем с огня;
4. Яичные желтки перед подачей на стол взбивают в отдельной миске, смешивают с бульоном, вливают в суп, размешивают и подогревают. Доводить их до кипения нельзя, потому что они могут свернуться.

На финальном этапе чихиртма по-грузински посыпается кинзой. После этого яство можно выставлять на стол и наслаждаться потрясающим вкусом.

Азербайджанская рецептура

Куриный суп чихиртма готовится и в азербайджанском варианте, только у него немного другое национальное название – чыхыртма. Такое яство в густом ароматном соусе получается очень вкусным, сытным и нежным, и обязательно понравится вашим близким. Инструкция приготовления немного отличается от похожей грузинской вариации данного кушанья.

Состав продуктов:

• Сливочное масло – 70 г;
• Лук репчатый – 400 г;
• Курочка – 600 г;
• Один крупный помидор;
• Масло растительное и сок лимона – по 2 большие ложки;
• 3 яйца;
• Куркума – чайная ложка;
• Зелень, перец и соль – на вкус;
• Куриный бульон – стакан.

Схема приготовления в домашних условиях:

1. Вначале ставим вариться курочку, ведь нам будет нужен куриный бульон. Одновременно чистим и мелко режем лук. Этот овощ входит в основной состав великолепного соуса;
2. В глубокой сковородке или сотейнике растапливаем сливочное масло, выкладываем в него лучок и томим, следим, чтобы он не зажарился, присаливаем;
3. Самостоятельно удаляем кожицу с томата, для этого делаем на нем надрез и держим в кипятке минуту, потом мелко нарезаем;
4. Прибавляем порезанный помидор к луку, размешиваем и томим 3 минуты;
5. Готовые кусочки курицы извлекаем из бульона и немного обжариваем (по желанию);
6. В томатно-луковую массу подливаем сок лимона и 1/3 стаканчика бульона;
7. Далее выкладываем куриные кусочки в сковородку, чуть подсаливаем и присыпаем куркумой для аромата и красивого цвета;
8. Доливаем оставшийся бульончик, закрываем крышкой и тушим птицу с овощами 25 минут на среднем пламени. Если нужно, подливаем еще бульончика, потому что лучок не должен зажариться;
9. Мелко порежем зелень, взобьем яички с помощью вилки, присыплем перцем и солью. Не забудьте, что уже присаливали птицу и лучок;
10. Яйца вливаем в сковороду, распределяем смесь равномерно между куриными кусочками. Закрываем крышкой и готовим около трех минут – яйца должны «схватиться». Не перемешивайте, а только прокалывайте омлет, чтобы он хорошо приготовился на всей поверхности.

Чыхыртма из курицы может подаваться с гарниром из риса, но так же как самостоятельное кушанье. Посыпаем зеленью и подаем на стол. Получилась восхитительная курочка в душистом соусе из томата и лука, с нежнейшим омлетом и зеленью.

Упрощенная рецептура

В данном варианте приготовления не используется мука, а необходимая густота консистенции достигается за счет увеличения количества яиц.

Вам понадобится:

• Целая тушка курицы;
• Уксус винный – 50 мл;
• Желтки яичные – 5 шт;
• Лук – 250 г;
• Масло топленое – 100 г;
• Кинза или другая зелень;
• Соль и перец-горошек;
• Лист лавровый.

Готовим поэтапно:

1. Варим бульончик из курочки. За полчаса до готовности добавляем лаврушку, перчик и мелко рубленую зелень;
2. Достаем птицу из кастрюльки и делим ее на порционные куски;
3. Лучок чистим и нашинковываем, подрумяниваем на топленом маслице, затем выкладываем в горячий бульончик и провариваем еще в течение 8-10 минуток;
4. Желточки взбиваем до состояния густой пены вместе с уксусом. Аккуратно вливаем получившуюся смесь в кастрюльку. Благодаря кислоте яйца не свернутся;
5. Снова помещаем мясцо в горяченький бульон и доводим до кипящего состояния.

На этом наш супчик готов. Разливаем его по пиалам и выставляем на стол, украсив измельченной кинзой.

Видео: Рецепт грузинского супа чихиртма