Икра палтуса рецепты блюд. Вкусовые качества и внешний вид икры палтуса

Многие гурманы и любители кулинарных изысков считают вкус икры палтуса просто замечательным. Этот продукт по своим вкусовым качествам далек от традиционной черной икры, но имеет в своем составе не менее богатый набор полезных элементов и витаминов. В настоящее время икра палтуса признана деликатесом, хоть и стоит намного дешевле икры осетровых рыб. Сегодня мы узнаем, как надо правильно выбирать этот продукт, а также разберем пошагово, какие блюда из него можно приготовить.

Внешний вид и вкусовые характеристики

Икра палтуса – это прекрасный продукт, любимый многими гурманами. Из нее можно приготовить вкусные угощения и закуски к столу. Однако мало правильно ее готовить, нужно грамотно подобрать такую икру. Чтобы это сделать, следует знать, как выглядит данный продукт.

• Цвет настоящей икры палтуса варьируется от кремового (бежевого) до белоснежного. Если рассматривать описание этого продукта и щучьей икры, то можно подметить много сходств. Рассыпчатые икринки небольших размеров являются почти прозрачными и по максимуму светлыми. Нередко в различных торговых точках они подкрашиваются черным или красным цветом.
• Форма икры всегда круглая. Все отдельные икринки имеют одинаковые размеры. Качественный продукт не будет слипаться. Свежие икринки всегда будут располагаться обособленно друг от друга.
• Можно встретить в продаже черную пробойную икру палтуса. Она мало чем отличается от простого неокрашенного продукта, но делает различные угощения более аппетитными и ароматными.

Соленая вода северных морей оказывает первостепенное влияние на вкусовые характеристики как белой икры, так и мякоти палтуса. От икринок исходит характерный морской запах. Что же касается вкуса этого прекрасного продукта, то тут преобладает ненавязчивая соленость, а вместе с ней некоторая пряность и горчинка.

В чем разница с осетровой икрой?

Многие люди задаются вопросом о том, в чем же заключается разница между палтусовой икрой и икрой осетровой рыбы. Тут следует отметить, что выглядят продукты в обоих случаях одинаково. Икринки палтуса часто подкрашивают в черный цвет, в результате чего получается продукт, который очень трудно отличить от икры осетровой рыбы.

• Главное отличие палтуса – он обходится намного дешевле. Обычно цена на подобный продукт «не кусается».
• Важно иметь в виду тот факт, что черная осетровая икра – один из самых часто подделываемых товаров. Шанс купить подделку или даже заработать отравление весьма велик. С икрой палтуса подобных проблем не возникает. Кроме того, она является экологически чистой и безопасной, потому как подобная рыба живет в природе, далеко от цивилизации.
• Что касается наличия полезных микроэлементов и витаминов, то тут палтусовая икра во многом схожа с икрой осетровой рыбы. И там, и там имеются одинаковые витамины, жирные кислоты и минералы. Оба указанных продукта весьма полезны и питательны.
• Разница этих продуктов заключается в их размерах. Икринки палтуса обычно являются более крупными, но сразу это не заметишь.

Чтобы определить разницу, нужно внимательно всматриваться в икринки от разных рыб. У икринок палтуса менее жирный вкус, нежели у осетровых. Кроме того, они являются менее тягучими и пряными, за счет чего обеспечивается их рассыпчатая структура.

Состав

Икра палтуса отличается тем, что имеет очень много поистине уникальных свойств. В ее составе присутствует большое количество полезных микроэлементов и витаминов, благотворно влияющих на организм человека. Калорийность икринок данной рыбы составляет всего 107 ккал. на 100 г. В организме человека этот рыбный продукт усваивается удивительно легко и быстро, потому как в его составе имеются требуемые для этого природные белки.

Что касается химического состава описываемого продукта, то здесь есть и витамины, и минералы в больших количествах. Многие из перечисленных составляющих входят в список необходимых для нормальной деятельности человеческого организма.

Если рассматривать характеристики этого рыбного продукта детально, то надо отметить, что в его состав входят:

• витамины A, B, C, E, D;
• фосфор;
• натрий;
• железо;
• кальций;
• селен;
• сера;
• фолиевая кислота;
• никотиновая кислота;
• сера;
• жирные кислоты Омега-3 и Омега-6;
• каротин;
• протеин;
• аскорбиновая кислота.

Как можно заметить, состав палтусовой икры буквально пестрит полезными компонентами. Каждый из перечисленных элементов необходим человеческому организму.

Калорийность и пищевая ценность

Как упоминалось ранее, калорийность данного продукта составляет около 107 ккал. на 100 г. Этот показатель является средним, что говорит о том, что эту икру можно употреблять в пищу людям, следящим за своей фигурой. Несмотря на достаточно низкую калорийность и отсутствие «жирного» привкуса, данный продукт не теряет во вкусе и позволяет быстро насытиться собой.

Что касается остальных параметров икры, то:

• на белки приходится около 20 г;
• жиры достигают примерно 3 г;
• углеводов в составе этого продукта попросту нет.

Польза и вред

Икра палтуса – это не только очень вкусный, но и полезный продукт. Многие диетологи советуют внести его в ежедневный рацион людям, которые страдают от различных заболеваний, касающихся пищеварительной системы. Кроме того, икра такой рыбы станет замечательной «подпиткой» в условиях сильных нагрузок (как физических, так и психологических). Усилить иммунную систему после вылеченных инфекционных заболеваний также поможет этот полезный морепродукт.

Рассмотрим подробнее, чем же полезна икра для организма.

• Если регулярно принимать такое кушанье, сосуды будут очищаться, а сердечная мышца – укрепляться. Жирные кислоты, имеющиеся в составе, принимают участие в процессах приведения давления в норму и уменьшения процента холестерина в крови человека.
• При разного рода проблемах, связанных с деятельностью мозга, икра палтуса может стать весьма актуальным угощением.
• Ученые давно доказали, что прием икры палтуса хорошо влияет на регенерацию мышц после различных травм. Также этот деликатес занимает не последнее место в вопросах сброса лишнего веса.
• При употреблении в пищу подобной икры, у человека появится возможность справиться с теми или иными воспалительными процессами, которые обычно имеют место при изнуряющей физической активности. Именно поэтому описываемое угощение присутствует в рационе большинства спортсменов.

• Белок и полиненасыщенные жиры – это элементы, без которых не может быть хорошего функционирования гормональной системы. Икра палтуса показана для репродуктивной системы женщины. Если кушать ее регулярно, то шанс забеременеть непременно возрастет.
• Витамины Е и А, содержащиеся в составе, благотворно влияют на сетчатку глаз, предупреждают ее дистрофию. Чтобы указанный эффект был приумножен, икру комбинируют с морковью, дыней или соками из перечисленных компонентов.
• В данном рыбном продукте имеется полезный витамин D. Он предупреждает развитие рахита у детей. Кроме того, данная составляющая будет способствовать быстрому загару.

Если в рационе присутствует вкусная икра палтуса, то это будет залогом красивых ногтей и волос. Поскольку в упомянутом продукте присутствует такой элемент, как коллаген, он идет на пользу коже и соединительной ткани.

Как можно заметить, пользы от икры палтуса довольно много. Суточная доза данного продукта составляет примерно 10-20 г. Выходить за эти рамки не рекомендуется. Перед употреблением икринок следует ознакомиться и с вредом, который они могут нанести.

• Кушать этот рыбный продукт не рекомендуется беременным и кормящим женщинам, поскольку многие компоненты в его составе являются потенциальными аллергенами.
• При индивидуальной непереносимости подобного продукта, есть его также не надо.
• Не надо употреблять икру и в случае почечных заболеваний. Это объясняется тем, что икра будет удерживать воду в организме, а это может стать причиной серьезных отеков и появления значительного процента белка в моче.
• Если имеют место проблемы с артериальным давлением, то икру палтуса лучше в пищу не употреблять. Гипертоникам и гипотоникам специалисты советуют совсем не есть подсоленные кушанья.

Не стоит давать этот продукт детям, чей возраст не достиг 3 лет, чтобы не спровоцировать серьезную аллергическую реакцию.

Применение в кулинарии

Палтусовая икра отличается замечательным вкусом с ненавязчивой соленостью и природной пикантностью. В основном этот продукт используют в роли ароматного дополнения к небольшим бутербродам. Ее также можно посолить самому в домашних условиях. Но это далеко не все способы приготовления икры. Ознакомимся с несколькими интересными рецептами.

Тыквенный суп

Для приготовления этого блюда будут необходимы такие ингредиенты:

• 500 г очищенной мякоти тыквы;
• 500 мл бульона на овощах;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 20 г сливочного масла;
• 20 г масла оливы;
• перец, соль, куркума, имбирь по желанию;
• 50 г жирной сметаны;
• 100 г икры палтуса.

Рассмотрим поэтапно, как приготовить такой интересный суп.

• Сперва мелко нашинкуйте лук и чеснок. Порежьте мякоть тыквы на небольшие кубики.
• Выберите сковородку достаточной глубины. Добавьте туда сливочное и оливковое масла. Подогрейте их.
• В разогретую посуду отправьте кубики тыквы, чеснок. Подержите их там минуты 3, а потом залейте туда бульон.
• Варите суп около 30 минут, пока кусочки тыквы не размякнут. Внесите в угощение пряности, подержите на огне еще пару минут, после чего перелейте суп в чашу блендера. Доведите его там до состояния пюре.
• Далее надо будет вылить суп обратно в сковороду и поставить на маленький огонь. Доведите блюдо до кипения, чтобы определенный процент жидкости испарился.
• После этого суп нужно будет немного охладить, разлить по тарелкам и подавать с добавкой из сметаны, чайной ложки икры палтуса и куркумы.

Тарталетки

Для приготовления этой закуски понадобятся:

• 6 тарталеток;
• 70 г икры;
• 150 г плавленого сыра;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 0.5 стакана сливок;
• зелень.

Разберем, как приготовить это кушанье.

• Сперва взбейте при помощи блендера сыр и сок лимона.
• Соедините икру и сливки. Взбейте эти продукты в блендере. Соедините с первым составом.
• После этого получившуюся массу можно будет перекладывать в купленные тарталетки. Дополните угощение мелко нарубленной свежей зеленью.

Салат со спаржей

Приготовить это освежающее и бодрящее блюдо можно из таких продуктов:

• ½ багета;
• 12 стеблей спаржи;
• 20 г масла оливы;
• 20 г сливочного масла;
• 3 яйца;
• 50 г жирной сметаны;
• 100 г икры;
• соль по вкусу.

Готовить угощение надо следующим образом.

• Порежьте багет косыми ломтиками. Выложите их на противень, побрызгайте оливковым маслом. Далее запекайте куски багета в духовом шкафу, подогретом до 220 градусов. Дождитесь, пока не появится золотистая корочка (обычно минуты через 3).
• Поджарьте стебли спаржи на сливочном масле, пока они не станут более мягкими.
• Отварите яйца, но так, чтобы желток в них остался жидким (варить надо около 3 минут).
• Положите на каждую тарелку по паре тостов из багета, по половинке яичка, а также по паре стеблей спаржи. На последнюю сверху выложите икру палтуса и жирную сметану.
• Сбрызните все оливковым маслом. Если есть желание, посыпьте блюдо черным перцем. Подавать на стол такое угощение надо сразу же.

Канапе

Чтобы сделать красивые канапе с икрой палтуса, нужны такие продукты:

• 100 г икры;
• 100 г сливочного масла;
• 10 перепелиных яиц;
• 1 ч. л. лимонного сока;
• 1 огурец;
• 1 багет.

Готовится закуска так.

• Сперва надо вкрутую сварить перепелиные яйца. Обычно на это уходит немного времени – около 5-6 минут. После варки их надо почистить от скорлупы и порезать напополам.
• Теперь надо взбить сок лимона и масло. Нарежьте огурец на кружки.
• Порежьте багет на тонкие ломтики и намажьте их маслом.
• Посередине ломтика уложите кружок огурца, половинку перепелиного яичка и 1 ложку икры.

После этого можно наслаждаться интересным вкусом получившихся канапе.

Как отличить от подделки?

При покупке палтусовой икры надо обращать внимание на некоторые нюансы, которые могут указать на поддельный (искусственный) продукт.

• Натуральный продукт является частиковым – по ходу производства с икринок не убирают природную пленку, поэтому на это нужно обращать внимание.
• Натуральный цвет икринок – белый или бежевый. Иногда их подкрашивают в черный. Если вы не хотите столкнуться с подделкой, рисковать не стоит – покупайте только белый, а не черный или окрашенный в красный цвет продукт.
• Запах и вкус настоящей икры будут морскими. Текстура продукта должна быть упругой.
• Проверить натуральность икры возможно и по ее размерам. Обычно икринки (даже вяленые) являются достаточно крупными. Икра других рыб, например, минтая чаще имеет более скромные размеры.

При выборе икры палтуса очень важно обращать внимание на ее фирменную упаковку. Она ни в коем случае не должна быть повреждена. Допустимы только абсолютно герметичные упаковки.

Самый лучший вариант – икра в жестяной банке. Приобретайте такие товары в проверенных торговых точках, имеющих хорошую репутацию в вашем городе. Только зная все эти секреты, вы сможете уберечь себя от покупки подделки.

Правила употребления

• Поскольку в составе икры палтуса присутствует так много полезных компонентов, она рекомендована для регулярного применения. Разумеется, это не относится к исключительным случаям, например, при аллергических реакциях или индивидуальной непереносимости.
• Чтобы усилить эффект воздействия витаминов, икру палтуса допустимо комбинировать с другими подходящими продуктами, в составе которых тоже имеются витаминные элементы. Например, это может быть упомянутая ранее морковь или тыква.
• В большинстве случаев икру данной рыбы употребляют в виде насыщенной на вкус и аромат закуски. Также к рыбному продукту можно смело обращаться при готовке легкого салата для фуршета. Самый простой способ подачи этого угощения – в виде бутерброда. Икринки выкладывают на белый хлеб. Он может быть простым или смазанным сливочным маслом.

Употребляя в пищу этого морепродукт, нельзя забывать об одном крайне важном правиле: злоупотреблять им нельзя, несмотря на огромное количество положительных свойств.

Хотите знать, как выбрать икру палтуса? Боитесь нарваться на подделку? В этом случае вам нужно разобраться, как выглядит икра палтуса. В этой статье мы разберем этот вопрос подробнее. Узнаем, в чем польза и вред икры палтуса, а также приведем рецепты приготовления блюд с этим продуктом.

Ингредиенты

Икра Палтуса 1 килограмм Соль 160 граммов Вода 1 литр

• Количество порций: 1
• Время приготовления: 10 минут

Икра палтуса: в чем польза и вред

Каковы же полезные свойства рассматриваемого продукта? Икра палтуса содержит омега-3-кислоты, полезные для профилактики болезней сердечно-сосудистой системы.

Кроме того, в ней много витаминов А и Е, фолиевой кислоты. Она полезна при профилактике заболеваний органов зрения и репродуктивной системы. Коллаген, содержащийся в икре палтуса, благотворно влияет на кожу.

Есть у этого продукта, однако, и противопоказания. Он не должен употребляться в пищу теми людьми, у которых есть индивидуальная непереносимость белков, содержащихся в морепродуктах.

Икра палтуса: как можно отличить подделку

Икра может быть черной, если для подкрашивания использовались чернила кальмара, или белой, если перед вами необработанный продукт. Но проще будет выбирать продукт, если не рассматривать подкрашенные варианты вообще. При их производстве не всегда используются натуральные ингредиенты для придания икре оттенка. Это значит, что такая икра может нанести вред вашему здоровью.

Внимательно осмотрите икринки. Они должны быть светло-бежевыми, достаточно крупными и одинаковыми по размеру. Запах у них должен быть легким морским, а привкус тины должен отсутствовать. В противном случае перед вами, скорее всего, икра щуки или судака.

Рецепты с икрой палтуса

Засоленная икра палтуса

Если вы купили замороженный продукт, его можно засолить. Как это сделать? Понадобятся:

• икра палтуса – 1 кг;
• соль – 160 г;
• вода – 1 л.

Итак, как засолить свежемороженую икру палтуса? Положите ее на дуршлаг и включите теплую воду. Осторожно промойте. Закипятите воду, добавьте в нее соль. После этого переложите икру в кипяток на 3 минуты. Затем воду слейте. В икру можно добавить немного подсолнечного масла и на 2 часа проставить в холод. По истечении времени продукт готов к употреблению.

Тарталетки с икрой

Что еще приготовить с икрой палтуса? Это могут быть закусочные тарталетки. Для приготовления возьмите:

• тарталетки, купленные в магазине – 6 шт.;
• икру палтуса – 70 г;
• плавленый сыр – 150 г;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• сливки – 0,5 стакана;
• зелень – для украшения.

Сначала взбейте блендером сыр и лимонный сок. Соедините икру палтуса со сливками. Эти продукты тоже нужно взбить в блендере, а потом объединить с первой смесью. Затем массу нужно переложить в тарталетки и украсить мелко порубленной зеленью.

Но можно поступить еще проще. Приготовьте с икрой палтуса бутерброды. На белый хлеб положите кусочек масла, а сверху – икру.

Готовятся такие закуски предельно просто. И тем не менее они очень хорошо подходят для праздничного ужина. К тому же, в них сохранаяются все полезные свойства икры от палтуса. Главное, выбрать натуральный, качественный продукт для приготовления.

Зернистая икра палтуса традиционно считается деликатесным продуктом. Однако она стоит дешевле, чем икра лососевых и осетровых, следовательно шансы «встретиться» с ней у нас выше. На Дальнем Востоке продукт входит в повседневное меню, а в Японии является чуть ли не самой дешевой и доступной икрой. Польза для здоровья при правильном употреблении этого продукта может быть существенной. С древних времен икру рекомендовали тем, кто восстанавливается после заболеваний, испытывает высокие физические и психические нагрузки, и стремится повысить качество своего питания.

Полезные свойства икры палтуса

Икра палтуса богата омега-три жирными кислотами. Они являются продуктом, исключительно полезным для сердца и сосудов. Омега-три позволяют сохранить сосуды «чистыми», способствуют снижению артериального давления, и помогают контролировать уровень «плохого» холестерина в крови. Доказана их эффективность в вопросах профилактики ишемической болезни сердца, стенокардии, и тахикардии различной природы.

Омега-три являются настоящим «секретным компонентом» любой диеты для похудения или рациона физически активного человека. Их регулярное употребление способствует уменьшению воспалительных процессов в тканях, и быстрой регенерации мышц после микротравм, типичных для силовой нагрузки. Икра палтуса поможет восстановить мышцы быстрее, и испытывать меньше крепатуры, поэтому ее часто вводят в диеты бодибилдеров.

Икра палтуса также является источником коллагена – вещества исключительно полезного для нашей кожи и соединительной ткани. Именно дефицит коллагена и приводит к таким популярным проблемам, как «обвисание» кожи после быстрого похудения. Повысить упругость можно, регулярно вводя в рацион и икру палтуса тоже. Причем, если вы считаете калории, можно остановиться на продукте, приготовленном на пару со специями, а не на традиционных соленых и жареных вариантах.

Кроме того, икра палтуса полезна худеющим. Она содержит белок и полезные жиры, за счет этого она помогает сохранить здоровье гормональной системы. Нормальная «дозировка» продукта – 20-30 г в сутки, этого вполне достаточно для достижения указанных выше целей, при условии, что остальной рацион сбалансирован и богат белком.

Кроме того, икру полезно давать всем, кто испытывает регулярные перегрузки органов зрения. Богатство витаминами А и Е позволяет сохранить здоровье сетчатки, и служит профилактикой заболеваний, связанных с ее дистрофией. Особенно полезно сочетание икры палтуса с обычной морковью, тыквой или тыквенным соком.

Благодаря высокому содержанию токоферола и фолиевой кислоты, икра палтуса полезна для женской репродуктивной системы. Часто ее употребляют те, кто готовится к беременности, чтобы повысить свои шансы на зачатие. Икра полезна и в рационе беременных и кормящих матерей, однако в этом случае большое значение имеет факт адаптации организма женщины к морепродуктам и рыбе. Если аллергии на коллаген рыб у нее нет, употребление икры может быть безопасным. Единственный момент, беременным, конечно же, не рекомендуются блюда из сырой икры палтуса, предпочтительно приготовление на пару, а также тушение в воде.

Икра содержит некоторое количество витамина Д, поэтому может служить продуктом, употребляемым для профилактики проблем с ростом у детей. Икру возможно использовать и как естественный «усилитель» загара, в этом случае, лучше всего объединять ее в блюда с персиками, морковью, болгарским сладким красным перцем или тыквой.

Вред икры палтуса

Прекрасный продукт здорового питания может нанести и вред организму. Прежде всего, на рыбу, а точнее, на специфический белок, содержащийся и в икре, в том числе, бывает аллергическая реакция. Проявляется она, как правило, в форме «простуды» – опухает горло, начинается повышенное отделение слизи из носа. Если симптомы появляются как раз после употребления икры, имеет смысл сдать тест на аллергию.

Множество проблем возникает и с несвежей икрой. Приобретая продукт, лучше всего остановиться либо на замороженном варианте в супермаркете, либо на свежей икре «со льда», но не на продукте, который стоит в помещении рынка в пластиковой бочке без охлаждения. Никакие уверения продавцов, что икра не портится не имеют ничего общего с реальностью. Бактерии активно размножаются в богатой белком массе, итогом может быть неприятное отравление, и даже серьезное расстройство пищеварения, и необходимость госпитализации.

Не самый полезный для здоровья выбор – соленая икра. Конечно, при солении без добавки горячего рассола, витамины сохраняются, однако само высокое содержание натрий хлора создает потенциальный риск для здоровья. Напомним, что соленая икра строго противопоказана беременным и кормящим женщинам, а также всем, у кого есть проблемы с артериальным давлением, причем и в сторону гипертонии, и в сторону гипотонии. Обильное употребление соленой икры может вызвать отеки, и нарушить электролитный баланс, особенно если любитель соленостей умудряется еще и заниматься спортом. Ну а обильное употребление жидкости после соленых продуктов способствует «перегрузке» сердца.

Соленая икра палтуса традиционно не рекомендуется при различных заболеваниях почек, как раз из-за нарушения процессов выведения жидкости. Кроме того, она не полезна при нарушениях работы печени, желчного пузыря, желудка и кишечника. Вообще, этот продукт следует жестко дозировать даже здоровому человеку, не превышая количества 1-2 столовых ложек в сутки.

Специально для – фитнес-тренер Елена Селиванова.

Палтус – это морская рыба, семейства палтусовых. В магазинах мы чаще всего встречаем его в цельном виде и перепутать с камбалой его не составляет труда. Но если это крупный представитель, то продают филе. Цены на такую рыбу не для бюджетного кошелька. По какой же это причине?

Данная рыба – морская. Обитает она в холодных морях Тихого и Атлантического океанов. Это донный обитатель, хищник. Она, как и другие камбаловые, плоская, глаза находятся на верхней части.

Видов палтуса пять, родов три – белокрылый, стрелозубый и черный. Самым крупным является представитель первого рода – атлантический белокрылый палтус, он внесен в Красную книгу и при вылове его отпускают обратно. На прилавках магазина чаще можно встретить стрелозубых представителей. Их вес колеблется от 2 до 3 кг и длина примерно до 70 см.

Состав у данной рыбы очень привлекательный. В ней содержатся группы В, Е, Д, глутаминовая и никотиновая кислоты, омега-3 жирные кислоты, калий, магний, кальций, фосфор, натрий, марганец, селен и многие другие полезные вещества.

При выше указанном составе становится ясно, что эта рыба очень питательна и полезна. Она благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему, в частности уменьшает аритмию, предотвращает тромбоэмболию, содействует гемодинамике. Также она помогает бороться с раковыми новообразованиями, улучшает обмен веществ, способствует очищению организма в целом (печени, почек, сосудов и т.д.). кровь при этом также очищается от токсинов и ядов.

Для профилактики и в лечебной диете рахита также применяют палтус. А витамина А в нем содержится столько, что его используют для его промышленного производства. Как известно этот витамин помогает поддерживать и лечить органы зрения и необходим для нормального состояния кожи, волос и ногтей.

Главным противопоказанием является индивидуальная непереносимость данной рыбы. Также при имеющейся аллергии на рыбу в общем ее тоже не стоит употреблять в пищу. При гепатите и болезнях желудочно-кишечного тракта палтус не рекомендуется есть.

Если данный продукт в соленом, копченом виде, то к противопоказаниям добавляются болезни почек и печени (из-за большого количества соли), при повышенном давлении и сердечно-сосудистых заболеваниях.

Данная рыба не костлявая, поэтому блюд из нее очень много. Кроме того, она очень сочная, крайне неразумно будет потерять эти вкусные и питательные соки. Поэтому ее лучше всего запекать в фольге, тушить с овощами и грибами. Мясо у него очень мягкое, белое или слегка желтоватое, жирное. Оно отличается ярким вкусом и тонким ароматом. Хорошо он подходит и для засолки, копчения или вяления.

1. Для того, чтобы потушить палтус с овощами необходимо взять филе. Если это цельная рыба, то необходимо ее почистить, выпотрошить и отделить мясо от костей. Затем мясо режется на крупные куски. Кроме того, понадобится морковь, лук, картофель, грибы и отварные яйца. Все овощи измельчить, яйца разрезать на четвертинки. В глубокую сковороду или сотейник выкладываются слоями лук, рыба, морковь, картофель, яйца, грибы (они должны быть отварные). Все это посолить, присыпать специями и долить немного воды. поставить тушиться на медленный огонь в течении 20-25 минут;
2. Для запекания его в духовке можно использовать целую рыбу или филе. Тушку очистить и разрезать на крупные куски. Выложить в смазанную маслом жаровню. Сверху выложить порезанный полукольцами лук и тертую морковь. Залить смесью из сметаны и майонеза в пропорции 1:1 и поставить запекаться в духовке при 180 градусах в течении 30-40 минут. Подавать можно как самостоятельное блюдо, так и с гарниром в виде отварного риса или картошки, картофельного пюре и прочего;
3. Вкусным будет блюдо запечённой рыбы с картофелем в горшочке. Для этого филе порезать на средней величины кусочки. Лук и очищенный картофель порезать кубиками. В горшочки вниз выкладывается картофель, затем лук, рыба. Все это заливается майонезом и посыпается тертым сыром. Поставить горшочки в духовку и запекать в течении 40 минут при 180 градусах;
4. Запечь в духовке можно и другим способом. Для этого очищенную и выпотрошенную рыбу разрезают на кусочки и выкрадывают на противень. Рядом слоями кладут порезанный кольцами лук, кружочками морковь и картофель и крупно нарубленная и разобранная по листьям капуста. Все это посыпать специями, солью и полить майонезом. Отправить запекаться в духовку на 45 минут;
5. С палтусом можно испечь пирог. Для его приготовления понадобится слоеное тесто, филе рыбы, грибы, лук, рис, яйца. Рыбу нарезать кубиками. Грибы и лук измельчить и обжарить на сковороде. Рис и яйца отварить. Последние мелко порубить. В глубокий противень или сковороду выкладывается толстый лист теста. На него высыпается рыба. Сверху накладывается тонко раскатанное тесто, поверх рис, с добавлением сливочного масла. Далее снова тесто и слой грибов. И вновь тесто и рубленные яйца со сливочным маслом. Последним накладывают лист теста, защипывают края, смазывают желтком или растительным маслом и ставят выпекаться в духовку на 30 минут. Такой пирог подают со сметаной или подобным соусом;
6. И, конечно, стоит попробовать рыбные котлеты. Для их приготовление филе пропустить через мясорубку или изрубить в блендере. К нему добавить измельченный лук, яйцо, вымоченный хлебный мякиш, соль и специи. Часто фарш получается довольно жидкий. В этом случае можно добавить немного панировочных сухарей или крахмала. Из полученного фарша сформировать колеты и выложить их на раскаленную сковороду. Обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.

Кроме самой рыбы в этом случае добывают и икру. Она очень вкусная и обладает не меньшим количеством полезных свойств, чем и сама рыба. Если кто-то встречал черную икру этой рыбы, то интересно узнать, что она крашеная, в натуральном виде она бежевая. Хотя последняя не столь привлекательна на вид, но при этом столь безвредный краситель «убивает» огромное число полезных веществ.

Приобретать эту икру стоит в стеклянных банках, так как в этом случае виден продукт, и он лучше хранится. И вид ее должен быть обозначен, как пробойная. Есть и другие виды, но этот более качественный и сохраняет свои питательные и вкусовые свойства.

Икра содержит витамины А, Д, Е. Они помогают организму бороться с вирусами, выводит отравляющие токсины, улучшает зрение, поддерживают правильное развитие костно-мышечной системы. В нее входит большое количество железа, что будет очень полезно при лечении анемии (низкого гемоглобина).

Если вы на диете, то не стоит бояться включать в рацион этот продукт, так калорийность его не высока, всего 130 ккал/100 г. Но при этом количество белка в ней около 30-40% от общей массы.

Используют икру для закусок, намазывая ее на хлеб, заполняя тарталетки и т.п. Также ее можно использовать для украшения холодных блюд.

1. Один из родов палтуса (белокрылый) занесен в Красную книгу. Но при этом на нее ведется спортивная рыбалка, то есть ее вылавливают, замеряют и отпускают на волю;
2. Икра у палтуса бежевая, прозрачная, а черный цвет ей придает краситель Е 112;
3. Часто палтус называют «морской язык»;
4. Палтус рождается с глазами по обе стороны туловища, но потом «нижний» постепенно переходит наверх и остается там;
5. Самая крупная выловленная рыба достигала 470 сантиметров и около 350 кг;
6. Так как в последние годы популяция этой рыбы снизилась, промысел тоже понизил темп. Поэтому цены на нее в магазинах и ресторанах стали не досягаемы бюджетникам;
7. Одна из сторон палтуса шершавая, напоминает наждачную бумагу. Это связанно со средой обитания и образом жизни палтуса;
8. Некоторые рыбы того вида могут доживать до пятидесятилетнего возраста;
9. Ценители данной рыбы отмечают, что более приятными вкусовыми качествами обладают представители, выловленные в Тихом океане, нежели в Атлантике;
10. Эта рыба замечена даже на такой глубине, как Мариинская впадина.

Палтус является очень полезной и питательной рыбой. Но при приготовлении количество калорий и жиров в ней резко возрастает. При этом известный факт, что постоянное употребление жирной рыбы помогает справиться с сердечными заболеваниями, не должен оставаться без внимания. Кроме того, не стоит забывать, что рыбные блюда должны быть в меню здорового человека 1-2 раза в неделю. А этот вид прекрасно подходит для того, чтобы восполнить все необходимые полезные вещества и обладает прекрасными вкусовыми качествами.

Ответ от Ђомик[гуру]
Прежде всего, надо уметь читать - многое может сказать информация на баночке. В последнее время стала встречаться смесь натуральной икры с искусственной, так что будьте внимательны.
Обратите внимание, что с лета этого года применение консервата уротропина при производстве икорной продукции запрещено. Согласно новому российскому ГОСТу, икру должны обработать только поваренной солью (без каких либо консервантов) , а затем заморозить. Хранить такой продукт необходимо при температуре не выше -18С не более 12 месяцев и — 25C — не более 14 месяцев. Теперь упаковке должно быть подробно расписано, как следует размораживать икру перед непосредственным употреблением. Делается это при температуре от +4 до 15C в течение суток.
Следует обратить внимание и на саму баночку. Качественная икра упаковывается в стеклянные банки. Такая тара химически нейтральна, в отличие от жестяной баночки, в которой происходит окисление металлов. Кроме того, прозрачное стекло позволяет рассмотреть цвет, размер и качество зерна. Если икра выглядит как будто покрытая инеем, скорее всего она фальшивая. Красная икра хорошего качества всегда рассыпчатая, с икринками правильной формы, красивого цвета и одного размера.
Обычно икру рыбаки добывают в июле-августе. Поэтому если на крышке указан любой другой месяц, значит, солили икру мороженную либо фасовали произведенную ранее. А значит качество продукта будет не лучшим.
Крышка банки не должна проминаться и уж ни в коем случае не должна быть вздутой. Маркировка на крышке должна быть проштампована изнутри, если цифры вдавлены внутрь — перед вами подделка. Контрафактную продукцию также выдает некачественная полиграфия и отсутствие на этикетке подробной информации о продукте и изготовителе.
Качественная икра должна заполнять баночку плотно, поэтому если в баночке будет что-то булькать, то поставьте её обратно на прилавок.
Первый сорт красной икры означает, что икринки подобраны идеально по размеру. Второй сорт разрешает смешивать «яйца» разных лососевых, отчего продукт выглядит менее презентабельно.
Иногда икра продаётся и на развес. Развесная икра, которая представляет собой бесформенную массу, пристающую к лопатке не принесёт вам ничего, кроме разочарования. Специалисты знают нехитрый фокус, как проверить икру. Если вы сомневаетесь в происхождении икры, не можете определить настоящая она или искусственная, бросьте 2-3 икринки в стакан с горячей водой. Искусственная икра в кипятке растворится.

Ответ от Alexander Tikhomirov[новичек]
Посмотреть внимательно, как выглядит магазин, потом так же внимательно на продавца.

Ответ от Easy[гуру]
на вкус.

Ответ от Инесса[новичек]
Развесную икру в супермаркетах, если она уже не первой свежести, могут промывать и обрабатывать подсолнечным маслом. Когда покупаете, возьмите пару икринок и между пальцев помните. Если скатывается, не прилипая, значит, точно «освежали». Если много жидкости (она правильно называется «отстой») ,значит икра несвежая или ее неправильно хранили. В основном, продают икру горбуши. Красная, яркая икра — у нерки, а кетовая икра, по мнению большинства самая вкусная, она оранжево- желтая и более соленая. А в банки в основном икру горбуши кладут, неважно, что там написано. В железные — всегда.

Ответ от Ольга Винничук[гуру]

Красная икра как продукт была известна во времена древней Руси. Еще в XII веке ее научились обрабатывать и хранить, однако наибольшую популярность она приобрела значительно позже, когда это блюдо стало поистине символом национальной русской кухни. Однако прежде чем этот деликатес получил широкое распространение по всему Российскому государству, ее сначала стали употреблять в пищу в местах естественного обитания самой красной рыбы, то есть в Сибири и на Дальнем Востоке. И если говорить об истории этого продукта, то изначально красная икра, цена которой в большей степени определялась не деньгами, а в основном ее полезными свойствами, была неотъемлемой частью рациона народов Сибири. Только они знали секреты приготовления и хранения этого продукта. Охотники, надолго отправляясь в тайгу, всегда ее брали с собой.

Но время шло, сообщение между регионами России постепенно налаживалось, и уже в XVII веке красная икра стала свободно продаваться не только в столицах русского государства, в Москве и Санкт — Петербурге, но и во многих других городах.

днако обязательно стоит заметить, что из-за своей очень высокой цены красная икра часто становилась предметом подделок. И, ясно, вместо полезных свойств деликатеса, очень часто потребитель мог получить суррогат неизвестного происхождения. Поэтому, покупая этот продукт в магазине, нужно обязательно обращать внимание не только на его упаковку, но и по возможности на цвет и форму самих икринок. А лучше всего заранее ознакомиться нормативными документами, в которых согласно ГОСТ 1629-97 четко оговорены качества этого продукта. И тогда деликатес действительно принесет много пользы.

Ответ от Ђati[гуру]
Икру в банке, конечно, удастся проверить, только вскрыв её. Однако на банках производители обязаны указывать максимум достоверной информации, что является определенным гарантом безопасности для потребителя.
На упаковке должны быть указаны все консерванты, полный состав и срок годности. Из консервантов на сегодняшний день в икре допускается только сорбиновая кислота Е200. На этикетке должны быть написаны: сорт, производитель, даты выпуска и срок годности.
Жестяная банка не может быть вздутой. В идеале рекомендуется покупать икру в стеклянной таре, поскольку жестяная банка может повлиять на вкус деликатеса продуктами окисления.
Еще один верный способ проверить, настоящая икра или подделка куплена вами: бросьте 2-3 икринки в стакан с кипятком. Подделка растворится в нем.
Чтобы понять свежесть икры, смотрите на дату производства. Красную икру всегда добывают в июле-августе. Если на упаковке указана другая дата выпуска, это значит, что икра пошла на засолку после разморозки, либо вовсе расфасована прошлогодняя икра. Развесная икра должна храниться не более 2 месяцев в холодильнике, баночная, в которой как минимум присутствует один «Е» , до года.
Многие дальневосточные рыбаки предлагают браконьерскую красную и черную икры. Это нелегальный промысел, икра изготавливается кустарным способом, торгуют ею частники с рук или мелкие предприниматели. При производстве икры должны соблюдаться технологии производства: икру извлекают из рыбы в течение первых трех часов после вылова, а рассол («тузлук») должен настаиваться заранее не менее 10-ти дней. Обязательное условие — стерильность производства и низкая температура с первых часов хранения (-4-6 С) . Кустарное производство икры пренебрегает последними двумя условиями, а значит, в икре необратимо разрастается патогенная микрофлора. Недобросовестные производители об этом не заботятся, их перекупщики уже своими силами придают продукту товарный вид и реализовывают ее. А многие потребители приобретают ее, экономя, на свой страх и риск.
Хорошая красная икра всегда рассыпчатая. Икринки одинаковые, как братья близнецы, правильной формы и красивого цвета. Сердцевинка икринки с «глазком»-точкой.
Хорошая красная икра упаковывается в стеклянные, реже в жестяные банки. В банке, если она стеклянная, не должно быть слишком много жидкости, но и сухой вид икры должен насторожить. Воздержитесь от покупки, если у икры кашицеобразная консистенция, тусклый цвет и дряблость. Такая икра приготовлена без соблюдения технологических норм.
Красная икра на вкус не должна горчить, пахнуть подсолнечным маслом или прогорклым жиром. Пересоленная икра может свидетельствовать о ее вторичной переработке.
Икринки не должны растворяться в горячей воде. Если это черная икра, она не должна терять свой цвет в той же горячей воде, что обнаружит верный признак подкрашенной щучьей икры.
Удачи Вам!